料理 レシピや料理教室などが気になるブログ

韓国料理といえば焼き肉を思い浮かべますが、本場韓国の焼き肉は、実は牛ではなく豚。そして肉を注文すると、無料でキムチやナムルがついてきます。しかも、肉は肉だけで食べるのじゃなく、サンチェ（青菜）や白髪ネギなどをくるんで食します。結構バランスの取れた食事をしているんですよね。


唐辛子をたっぷり利用したキムチは、新陳代謝、食欲増進を助けてくれますし、サイドメニューのナムルは疲労回復や食欲増進、免疫力アップに役立ちます。野菜を多く食べる効果については、今更言うまでもないでしょう。では、色んな野菜をゆがいて、すりゴマとごま油で和える、ナムルをここでご紹介します。すっごく簡単なので、常備材にもってこいです！



【万能ネギのナムル】
＜材料＞
万能ネギ・・・1束
【調味料】
ネギ（みじん）・・・大さじ1
ゴマ油・・・大さじ1
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/2
すりゴマ・・・大さじ1/2


＜作り方＞
１．万能ネギは根を切り落としてよく洗い、鍋にお湯を沸かして塩（少々）を加えて軽く茹でます。
ポイントは茹ですぎないこと。

２．冷水にさらして、水気をしぼる。
３．調味料を冷水にさらして、水気をしぼる。
４．調味料をボウルに合わせて、2.の万能ネギを加え混ぜる。
５．野菜に味が入るように、手でもみ込む。
６．根元の方から折り曲げ、葉先をくるくると巻きつけたら完成。


これ、要は１つ１房食べることになるんですけど、食べやすいからスルスル入っちゃいます。ネギを大量に食べられるなんて、そうそうないメニューですよね？　青菜だったら同じ要領で作れちゃいますから、春菊や小松菜、ホウレンソウ、水菜、なんていいかも。モロヘイヤは噛んでいくうちに粘りが出て、楽しい食感でしたよ。




【ナスのナムル】
＜材料＞
ナス・・・4個
万能ネギ、赤ピーマン（飾り用に適宜）
【調味料】
ネギ（みじん）・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
しょう油・・・大さじ1
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1
すりゴマ・・・大さじ1
ビーフコンソメ・・・小さじ1/2
ゴマ油・・・大さじ1
コショウ・・・少々


＜作り方＞
１．ナスはタテ半分に切り、ラップをかけて電子レンジ（600w）で8分加熱する。
２．ナスを冷ます。
３．ナスが冷めたら、包丁を使わずに手で皮をはがさないようにさく。
４．万能ネギと赤ピーマンは飾り用に適宜入れる。
５．味をなじませて器に盛ったら完成。


これも常備にならないくらい（笑）どんどん食べられる一品。粉唐辛子を加えてピリ辛風味にした方が、私は好みです。唐辛子は韓国唐辛子を使った方が辛すぎずよいですが、激辛でも大丈夫！とか、調整すればいいんじゃない？　てかたは日本のを使用下さい。

以下はヨーグルトを加熱して食そう！レシピです。
キュウリのゴマみそヨーグルト和えと



【セロリといか燻のヨーグルト和え】
＜材料＞（4人分：1人分50kcal）
セロリ・・・2本
イカの燻製・・・50g
塩・・・少々
ヨーグルト・・・1/4カップ
からし・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ2
レモン汁・・・大さじ1/2


＜作り方＞
１．セロリの茎は斜め薄切りに、葉は少量刻んで、塩を振っておく。
２．イカの燻製は食べやすいように半分に切り、サッと熱湯をかけておく。
３．ヨーグルト、からし、砂糖、レモン汁を混ぜ合わせ、イカの燻製と水気を絞ったセロリに和えたら完成。


【キュウリのゴマみそヨーグルト和え】
＜材料＞（4人分：1人分82kcal）
キュウリ・・・3本
カニかまぼこ・・・4本
ヨーグルト・・・1/2カップ
白すりゴマ・・・大さじ5
砂糖・・・小さじ1
しょう油・・・小さじ1
みそ・・・小さじ2

＜作り方＞
キュウリは薄切りにして、軽く塩を振って揉んでおく。カニかまぼこは半分に切って細く裂く。
ヨーグルト、白すりゴマ、砂糖、しょう油、みそを混ぜ合わせる。
カニかまぼこと水気を切ったキュウリを2.で和えたら完成。


【チキンソテー☆キノコのヨーグルトソース】
＜材料＞（4人分：1人分456kcal）

* 鶏もも肉・・・2枚
* タマネギ・・・1/4個
* キノコ・・・100g
* 小麦粉・・・大さじ2
* コンソメスープ・・・1カップ
* 水切りヨーグルト・・・1/2カップ
* 塩・コショウ・・・各小さじ1/2
* サラダ油・・・大さじ1


＜作り方＞
１．鶏肉は塩・コショウをして、サラダ油をひいたフライパンで皮目から中火で焼く。（片面で約9分程度）

２．焼きあがった肉を一旦皿に移して、フライパンの余分な油をふき取る。

３．次にヨーグルトソース作り。同じフライパンでみじん切りにしたタマネギを炒め、 しんなりしてきたらキノコを加えて炒める。キノコがしんなりしてきたら、小麦粉を入れる。

４．粉気がなくなったら、コンソメスープ、塩、コショウを入れ中火でひと煮立ちさせ、とろみをつける。

５．水切りヨーグルトを加え、さらに中火でひと煮立ちさせる。


※ポイントとしては、ダマにならないように、木べらを細かく動かしてヨーグルトとソースを混ぜること。


６．しっかり混ぜればソースが完成。鶏肉にソースをかければ出来上がり！

以下は6/9はなまるマーケットのとくまるの情報です。



肉の下処理

ヨーグルトに肉を漬け込んでおくと、そのお肉が柔らかく美味しく変身する、という利用方法があります。

食物学の佐藤秀美学術博士によれば・・・

「ヨーグルトは酸性の食品なので、肉をヨーグルトに漬け込むと肉が酸性に傾くんです。 酸性になると、肉が元々持っているタンパク質の分解酵素、これが酸性で活発に働くんです。 さらに、肉汁などの水分を抱え込む力が大きくなるんです。この2つの作用で、肉が柔らかくなるんです。」

漬け込む時間は１時間を目安に。

漬け込んだあとヨーグルトを肉から取るのか取らないのか、という疑問点がありますが、水で流すわけにもいかないし、酸味のある味付けの料理の時に利用するのが吉かと。

例えばカレーに入れるお肉にこの処理を施せば、カレーの酸味もちゃんとつけてくれますから、 カレー自体も美味しくなるという寸法。カレーを煮込んでも、つまりヨーグルトを加熱してビフィズス菌が死滅しても、その死骸（といっては語弊がありますがｗ）には免疫力をコントロールする効果があるので、 生きた菌と同じような効果が期待できるので安心。



ヨーグルトを使って簡単カロリーダウン！

一番簡単なのは、マヨネーズ料理。
普段のレシピのマヨネーズ量を半分に減らして、もう半分をヨーグルトにすれば、約半分にカロリーダウンしちゃいます。

マヨネーズは20gで141kcal。この半分をヨーグルトに置き換えた場合76kcalですから、本当にこれだけでダイエットになってしまう。これはオイルドレッシングでも同じこと。1：1でヨーグルトに置き換えれば、カロリーは半分近くにダウンできます。

ただ気になるのは味ですね。ドレッシングについては私はまだ試していないのですが、はなまるでは「違和感ない。あまり酸味を感じない」と言っていました。

注意点ですが、ドレッシング＋ヨーグルトは保存がきかないため、使う分だけその都度合わせること！

ヨーグルトが身体に良いのは、含まれている成分＝人間に必要な栄養だからなんですよー。牛乳はおなかくだしちゃうから飲めないけれど・・・って方も、ヨーグルトなら大丈夫なことないですか？　

牛乳にバクテリアを入れるとヨーグルトになります。牛乳に含まれている乳糖にはおなかを緩くしてしまう力があるのですが、本来なら乳糖は腸の中で異なる栄養分に変化するものです。それが人により、乳糖を上手く吸収できないので、お腹を壊してしまうんです。

では、ヨーグルトの成分としてよく聞く『乳酸菌』や『ビフィズス菌』とは一体どんな細菌なのでしょう？

乳酸菌とは、生きるのに必要なエネルギーを得るために、ブドウ糖や乳糖などの炭水化物を分解して乳酸を作り出す細菌の総称なのです。ビフィズス菌は乳酸菌の１つ。

牛乳がダメでもヨーグルトは食べられる。不思議なようですが、それはヨーグルトに含まれている乳酸菌のおかげなんです。乳糖が体内へ吸収されやすい性質へ変えてくれて、おなかの調子が整うのです（いわゆる整腸効果）。ちなみに牛乳に含まれる栄養はヨーグルトでそのまま摂取出来るので、毎日食べてもおなかに安心なんですねー。

ブルガリア菌、サーモフィラス菌などヨーグルトの乳酸菌は、体の中に入ると胃で胃酸、腸で胆汁などの働きを受け、乳酸菌は腸に達する前に死んでしまうことも、生きたまま腸に到達することもあります。でも乳酸菌のえらいところは、生死に関係なく、人間の身体に良好な効果を与えてくれると言うことなんです。乳酸菌は、死ぬと酵素や菌体成分の他、数多くの生成物と変化しますが、そうなっても、人間にとっては非情に有用な働きをします。だからヨーグルトをそのまま食べるのもいいですが、加熱調理もできるわけです。

また、ヨーグルトのふたを開けると上に水分が溜まってるときがありますよね。あれは鮮度が悪くなっているのではなく、栄養分がヨーグルトの中から出てきてしまったものなので（分離しただけ）、かき混ぜてから食べて、栄養を逃さないようにしましょう。

でははなまるお薦めのレシピを。



【カツオのカルパッチョ】
＜材料＞
カツオ・・・適量
しょうゆ・・・適量
ワサビ・・・適量
サラダ油・・・適量
酢・・・適量

調味料にかつおをあえて、いただく。







【マヨニンニクだれ】
＜材料＞
カツオの刺身
【マヨニンニクだれ】
マヨネーズ・・・大さじ5
おろしニンニク・・・少々
すし酢・・・小さじ1

＜作り方＞
皿にカツオを並べ、マヨネーズおろしニンニク、すし酢を混ぜたものを適量かける。
※万能ネギやトマト、ショウガを適当な大きさのみじん切りにしてちらしてもいいですね。






【ネギみそだれ】
＜材料＞
カツオの刺身
【ネギみそだれ】
長ネギ（みじん切り）・・・1/2本
ゴマ油・・・大さじ1
みそ・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ2
酒・・・大さじ1

＜作り方＞
１．フライパンにゴマ油と長ネギを入れ、中火で2分程しんなりするまで炒める。
２．1.に砂糖、酒、みそを加え混ぜ、冷めてからカツオの刺身に添える。
※付け合わせに新タマネギ、ミョウガのスライスなどをのせるとアクセントになってグー。



【カツオの「づけ」】
＜材料＞
カツオ・・・適量
しょう油、みりん・・・2：1の割合
おろしショウガ・・・適量

しょうゆ、みりんを混ぜ合わせ、そこにおろしショウガを入れてカツオの刺身を漬け込む。
※10分程漬ければすぐに食べられ、一晩冷蔵庫に入れて、翌日でもOK。





【カツオのネバトロ和え】
＜材料＞（4人分）
カツオのづけ・・・6切れ
オクラ・・・5本
長芋・・・5センチ
納豆・・・1パック（50g）
たくあん（つぼ漬け）・・・大さじ3（40g）


＜作り方＞
１．カツオのづけは1センチ角に切る。
２．塩ゆでしたオクラは小口切り、長芋は皮をむてポリ袋に入れて叩く。
３．全ての材料を器に盛り、混ぜながらいただく。
※味付けがしてあるのでそのままでもいけますが、足りないと感じたらしょうゆを足すとよいでしょう。


これ作りましたけど、ほんっっとに！美味しいです！！
おすすめ！！



【カツオのしょうが焼き】
＜材料＞（1人分）
カツオ・・・8切れ
しょうゆ・・・大さじ1
油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
おろしショウガ・・・適量
小麦粉・・・適量

＜作り方＞
１．しょうゆ、みりん、酒、おろしショウガの絞り汁を合わせたものにカツオを5分ほど漬ける。
２． 1.のカツオに小麦粉を薄くつけて、油を敷いたフライパンで焼く。
３．火を入れすぎると硬くなるので、片面を焼いて裏返したら少し火を通して完成。



【カツオのさっと煮】
＜材料＞（2人分）
カツオ刺身・・・6切れ
塩・・・少々
油揚げ（油抜きし、食べやすい長さの細切り）・・・1枚
白ゴマ・・・大さじ1/2
みょうが（薄切りにし、大葉と一緒に水にさらす）・・・1〜2個
大葉（千切りにし、みょうがと一緒に水にさらす）・・・4〜5枚
【A】
だし汁・・・1カップ
みりん・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/4
しょうゆ・・・小さじ1/2


＜作り方＞
１． カツオに両面に塩をふり、10分おき、ペーパータオルで水気をふき取る。
２． 鍋に【A】と油揚げを合わせ、ひと煮立ちしたら、カツオをさっと煮る。
（表面が白くなったらすぐ火を止め加熱し過ぎないこと）
３． 器に汁ごと盛り、みょうがと大葉の水気を絞ってのせ、白ゴマをふる。


カツオはさっと煮ることでやわらかな食感を得ることが出来ます。中はレアな状態に仕上げるのがコツ。火にかけただし汁にカツオを投入したら、すぐ取り出すくらいの気持ちで料理してみてください。

6/11放送のはなまるマーケットからです。
最近はなまるレシピの虜ですｗ

カツオはEPA、DHA、鉄分を豊富に含む大変優秀な食材だそうで、つまり

・動脈硬化や高血圧の予防
・脳細胞の発達、活性化
・貧血の改善

これだけの効果が期待出来ます。これって、我が家族に必要な食材なのでは！！
てことで覚え書き。


カツオの旬は年に二回。
そういえばスーパーにカツオのたたきが出回るのも二回ありますね。
春から初夏にかけてと、秋。

春のカツオは「のぼりがつお」と呼ばれ、上品でさっぱりした味です。
秋口のカツオは「もどりがつお」。こちらは脂がたっぷりのっています。



次に美味しいカツオの見分け方を。
身の内側は鮮やかな赤、皮側はピンクのものが、新鮮で美味しいカツオです。



・血合いは鮮やかな赤が良い
・皮の下がピンク色なら脂がのっている



カツオの柵の切り方
刺身用に切って売られているものもありますが、よりお安く美味しく食卓を飾ろうというのなら、柵で買ってきて自宅で切る方がお買い得です。切り方は、少しコツを掴めばよいだけです。

また、皮がついて売られているものもありますが（こちらの方が皮を取る手間がある分安いです）、たたきにするならそのままで、 刺身にする場合は皮を引いた方がいいです。


お刺身を切る時は包丁全体を使って、包丁の元から手前に引くように切ります。




ところが、包丁を力任せにギコギコ動かすと、身が崩れたり、切り口がまばらになってしまって食感が悪くなってしまいます。




切れないなら包丁のお手入れした方が良いかも。

この技すごい！

冷凍してまとめる 豚コマ肉です。



解凍して使うためには、ばらけやすく小さくして冷凍するのがポイントです。あまり大きくして冷凍してしまうと、電子レンジで解凍する時、中まで火が通りにくいから、レンジを使うお肉は小さめに固めます。






逆に大きく固めて冷凍すると、ばらけにくいわけです。つまりレンジなどで解凍せずに、そのままかたまり肉として調理出来るということ。例えば、冷凍した豚コマ肉を、そのままソテーすると、熱が入ることで肉が縮むので、バラバラにならずに、この形のまま焼けるんです。

これでトンカツまで作れちゃいます。



調理のポイントです。普通小麦粉をつけて卵をつけてパン粉をつけて、という工程ですが、冷凍したかたまり肉でこのやり方を実行すると、お肉が凍っているのでつけた卵までも瞬間で凍ってしまいます。卵が凍っているとパン粉がキレイにくっつかないんです。そこで、小麦粉、卵、水を混ぜて衣をつくり、肉をつけてからパン粉をまぶします。




【豚コマトンカツ】
＜材料＞
豚コマ肉・・・200g（2かたまり）
卵・・・1/2個
小麦粉・・・大さじ3
水・・・50cc
パン粉・・・適量



豚コマを使うとソースがお肉の間に絡んで、とーっても美味しい！




最後は驚きの豚コマブロックの作り方と利用法

製氷皿に豚コマ肉がぎっしり詰めて凍らせます。
この製氷皿から豚コマ肉を取り出すと、小さなブロック肉の完成！



これは炒めるのではなく、煮込み料理に大活躍。
それでもやはり、ポイントはあるのですが。



最初は野菜だけを先に炒めて、水を入れて煮込みます。沸騰してからブロック肉を入れます。沸騰したところに入れることにより、表面に急に火が通って、身がバラバラにならない状態に仕上げることが出来るんです。


製氷皿で冷凍する時は、お肉を入れてからギュッと押し込むと、形がしっかりとかたまります。衛生面やにおいが気になりますので、製氷皿にラップを敷いて、その上から肉を押し込むとよいでしょう。

平均138円/100gの豚コマ肉（はなまる調べ　都内大手スーパー5店舗平均）は食費節約の偉大な味方。結構料理雑誌で特集が組まれていましたが、はなまるマーケットでうまくまとめていたので、ここでも記録しておきますね。

豚コマ肉は、モモ肉・バラ肉・肩肉・肩ロースなどの切り落とし肉を混ぜ合わせたものなので、値段が安い割に味は美味しいんですね。でも一切れが薄いために、加熱すると縮んでしまって、旨みも逃げやすく、パサつきがちで、料理法によっては美味しく感じなくなってしまうのが難点。ボリュームが無くなるのも、なんだか貧相に感じてしまいます。

その欠点をカバーする裏技を、はなまるマーケットが伝授してくれるというわけ。



小さくて薄い豚コマ肉につなぎを入れて厚切り肉のようにする

お弁当のおかずに最適な、豚こま磯辺焼きの紹介です。



【豚こま磯辺焼き】
＜材料＞
豚こま肉・・・300g
ハチミツ・・・大さじ1/2
片栗粉・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ1
ショウガ（すりおろし）・・・大さじ1
海苔・・・適量

＜作り方＞


１．豚こま肉にショウガ（すりおろし）、ハチミツ、しょう油を加えよく揉みこむ。
２．片栗粉を加えて混ぜる。
３．食べやすい大きさにまとめ、海苔を貼り付ける。
４．油を引き、加熱しておいたフライパンの上に、肉の面を下にしてのせ焼いていく。




５．フタをして中火で3分ほど蒸し焼きにしたら一度ひっくり返す。
（裏に向けたらフタはしなくてOK。）
６．海苔がパリッと焼き上がれば完成。


海苔を敷けばまとまりやすいですが、なくても繋ぎがしっかりしていればOK！ってことでした。




続いては大反響で大好評だった豚こまカボチャハンバーグ！

【豚こまカボチャハンバーグ】
＜材料＞
豚こま肉・・・300g
カボチャ・・・300g
塩・・・小さじ1
コショウ・・・少々



＜作り方＞
１．カボチャの種を取りラップをし、電子レンジにかける（600wで6分）。
２．カボチャを皮ごとつぶす。
３．塩コショウで豚こま肉に味付けをする。
４．味付けした肉とカボチャを混ぜる。
（すぐ焼くなら熱いままのカボチャを、時間をおいてから焼くなら完全にカボチャを冷ましてから肉と一緒にする）



５．4.を4等分にして形を整えたら、油をひいたフライパンにのせ、フタをして中火で4分ほど蒸し焼きにする。
６．その後、フタをとり、ひっくり返して3分ほど焼いたら、完成。



カボチャが肉汁・うま味を上手に吸って、カボチャもおいしくなるし、 お肉もカボチャに包まれてパサパサすることなく、しっとりするんでｳﾏｰ

ソラマメの主成分はタンパク質と糖質です。そのため昔から体力を培う野菜のひとつとして重宝されました。全体の16.9%である糖質の内70%がデンプンなことから、ソラマメは小豆と同じく、餡にされて和菓子に用いられてきました。また、ペクチンやヘミセルロースなど、食物繊維もあります。

またビタミンも豊富で、B1、B2、Cが含まれています。特にビタミンB2は未熟豆の中では含有率第一位を誇ります。ビタミンB2には子どもの成長促進作用があり、皮膚や髪の健康を保つのにも欠かせない存在です。白髪や薄毛でお悩みの方はソラマメ、いいと思います。またビタミンB複合体は、糖分やタンパク質、脂肪の燃焼を助ける役割があると共に、栄養代謝もよくするので、肥満防止に大変役立つと言われています。

カルシウムや鉄分など、ミネラルも豊富に含んでいますが、ソラマメの鉄分は非ヘム鉄という、吸収されにくい鉄分ですので、ビタミンCや動物性タンパク質と一緒に食べると、消化吸収がよくなります。


では基本的なソラマメの美味しい茹で方です。
参考にしているのはテレビ番組『はなまるマーケット』です。

ソラマメ適宜、茹で水1リットルに対し、

塩　大さじ2
酒　100cc

まずこの割合を覚えてください。
酒はソラマメの青臭さを除くためです。
忘れずに！



【手順その１】
ソラマメをさやから出します。
風味を保つ意味で、ゆでる直前にさやから出すことを忘れずに。
筋のところに指を置いて、上下からえいっ！　と力を加えるとパカッと開きます。
取り出したら薄皮の黒い部分に包丁で軽く、サッと切れ込みを入れます。
あとで皮をむき易くするためですが、
こうすることで早く、柔らかく茹であがるのです。
この切れ込みはリズミカルに、サッサと入れるくらいが丁度良い深さになります。

【手順その２】
水１リットルが沸騰したら、塩大さじ2、酒100ccを入れます。
再度沸騰したらソラマメを入れて２分、茹でます。
茹でたソラマメを調理する場合は、茹で時間を調整してください。
火にかけるなら茹で時間は短く。

【手順その３】
もちろん熱々を食しても美味しいですが、
冷ますときはざるにあげてください。
早く冷まそうと、水にさらしてしまいそうになりますが、
水にさらすとせっかくふっくらとした豆が水っぽくなってしまいますし、
時間が経つとシワシワになってしまうので止めておきましょう。
急ぐときはうちわで扇ぐと良いですね。

【手順その４】
これも好みによりますが、薄皮をむきます。
手順１で入れた切り込みのところからそ〜っと、やさしくむいてください。



この塩ゆで、薄皮をむいている間につまみ食いが止まらなくなります＾＾；
ソラマメは一さや３，４個しか入っていないので、結構大量に茹でても消費出来るか？　なんて心配は要らないと思います。





【焼きソラマメ】
魚焼きのグリルに、さやごと入れて表裏３〜４分づつ焼くだけでもおいしいです！！！

ソラマメを食そうと思ったら、第一に見るのは鮮度です。収穫する時期が早すぎたために実が未熟だったり、または遅すぎたために熟しすぎたりとなると、味が落ちるのはもちろんのことですが、適当な時期に収穫されたとしても、１日置かれるとソラマメは5%以上も水分が失われてしまうのです。その水分の中にはうま味成分である遊離の糖やアミノ酸も含まれており、一緒に損なわれてしまいます。ソラマメを購入するときは出来るだけ新鮮なものを選び、そして出来るだけその日の内に調理することが、美味しく食べるコツです。

選ぶポイントとしては、さや付きのものは色を見てください。緑色でつやのあるのが、新鮮なソラマメの特徴です。さやは外側が緑色で、内側は分厚い、海綿状になっていますが、その外側の表面につやが無く、さやを押したら中の実を指で感じられるようでしたら、海綿状になっている部分は水分を失っており、実の表皮も固くなっている証拠です。しっかり見極めてください。

ソラマメのさやは空気にさらされると酸化して黒く変色します。これはさやの中にジオキシ・フェニルアラニンと言う物質が含まれているからで、さやが黒くなっているのは古くなっている証拠です。個人で販売している八百屋さんなどは、こういったソラマメを購入しようとすると安くしてくれたり、すぐに食べなければいけない状態ならおまけにしてくれるところもありますよ。

ソラマメのシーズンも終わる頃になると、剥き実で店頭に並びますが、ソラマメに多く含まれるビタミンＢ群は紫外線に当たると分解されてしまいます。剥き実で買うなら、午前中に買ってお昼の食すなど、工夫が必要です。同様の理由で、さや出しは調理直前がよいでしょう。面倒なのはわかりますが、さやから出してしまうと傷みが早く、実が固くなってしまいます。調理が翌日以降になる場合は、鮮度低下を最低限に抑えるために、ラップするかビニール袋に入れて冷蔵してください。


次回はソラマメ料理をご紹介します。